Zubereitung: 40min | Kochzeit: 50min | für 4 Personen

• 2kg gewüfelte Schulter vom Rotwild vom Brunnhof
  
  
• 2 Stk. rote Zwiebel
  
  
• 1 Karotte
  
  
• 1 Zehe Knoblauch
  
  
• kleiner Zeller
  
  
• 140g Dindlmarmelade
  
  
• 0,5 Liter Rotwein
  
  
• 1 Liter Apfelsaft
  
  
• Tomatenmark, Wacholder, Lorbeerblatt, Zucker, Salz, Pfeffer

• Ins Hirschkastl einkaufen gehen. 
  
  
• Das gewürfelte Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
  
  
• Knoblauch, Zwiebeln, Zeller und Karotten schneiden.
  
  
• Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Zeller hineingeben und anschwitzen. Tomatenmark kurz mitrösten.
  
  
• Mit Rotwein ablöschen. Backofen auf 170°C vorheizen. Weiter kochen, bis sich die Flüssigkeit um die Hälfte verringert hat. Gewürze dazugeben.
  
  
• Hirschschulter in eine Auflaufform legen und mit der Rotwein-Gemüse-Sauce bedecken. Hälfte des Wildfonds und Apfelsaft hinzugeben und im vorgeheizten Backofen bei 170°C ca. 50 Min. backen. Die Hirschschulter regelmäßig aus dem Ofen nehmen und den übrigen Wildfond und Apfelsaft hinzugeben.
  
  
• Die übrig gebliebene Flüssigkeit mit der Dirndlmarmelade in einen Topf bei mittlerer Hitze kochen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz aufweist. Nach Geschmack mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen.
  
  
• Dindlsauce über die Hirschschulter anrichten.