Zubereitung: 1h | gesamte Kochzeit: 3h | für 4 Personen

• 1kg Schlögel (Nuss, Schale oder Hüferl) vom Hirsch – auf „Ich bin dein Braten“ achten.
  
  
• 1 Apfel
  
  
• 1kg Zwiebel, Karotten und Zeller
  
  
• 1/8 Obers
  
  
• 1/4 Rotwein
  
  
• Salz, Pfeffer, Wildgewürz aus dem Hirschkastl

1. Ins Hirschkastl einkaufen gehen.
   
   
2. Fleisch salzen und pfeffern mit dem geraspelten Apfel, einigen Wacholderbeeren und Lorbeerblättern bei 160°C ins Rohr. 
   
   
3. Zwiebel, Karotten und Zeller fein schneiden und in Öl anbraten. 
   
   
4. Nach einer 3/4 Stunde im Rohr, das Gemüse zum Fleisch dazugeben.
   
   
5. Den Braten immer wieder mit Rotwein und etwas Wasser aufgießen. 
   
   
6. Nach ca. 2h Bratzeit das Fleisch entnehmen und das Gemüse mit dem Bratensaft pürieren und durch ein feines Sieb oder Geschirrtuch passieren. 
   
   
7. Die Sauce mit etwas Obers verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Wildgewürz abschmecken.

Dazu empfehlen wir selbstgemachte Servietten- oder Semmelknödel, Preiselbeeren und Rotkraut.
Der ideale Weinbegleiter ist ein österreichischer Cabernet Sauvignon – ein klassischer Zweigelt oder Blaufränkisch harmoniert auch sehr gut.