Zubereitung: 30min | Kochzeit: 1,5 h | für 4 Personen

• 600g Ragout vom Rotwild (gewürfelt)
  
  
• 2kg Kürbis 
  
  
• 1 Zwiebel
  
  
• 1/2 Apfel
  
  
• Knoblauch, Zeller
  
  
• 1/8 Rotwein
  
  
• 70g dunkle Schoko 
  
  
• 75g Obers 
  
  
• 1/2l Wildfond (gibt’s fertig im Hirschkastl & am Markt) 
  
  
• Tomatenmark, Öl, Lorbeerblatt, Wachholderbeeren, etwas Orangenzeste, Essig, Zucker, Salz, Pfeffer, Butter, Zimt, etwas Dirndlmarmelade

1. Ins Hirschkastl einkaufen gehen. 
   
   
2. Fleischwürfel mit Salz und Pfeffer würzen, in Öl scharf anbraten und aus dem Topf herausnehmen. 
   
   
3. Zwiebel, Knoblauch, Knollensellerie und Äpfel im Bratensatz anrösten, Tomatenmark mitrösten. 
   
   
4. Mit Rotwein ablöschen und mit Wildfond aufgießen. 
   
   
5. Fleisch, Marmelade und Gewürze dazugeben und weichkochen. 
   
   
6. Fleisch herausnehmen und Sauce passieren und aufkochen. Fleisch wieder hineingeben. 
   
   
7. Mit Obers verfeinern.
   
   
8. Zum Schluss die Schokolade einrühren und schmelzen lassen. 
   
   
9. Eventuell nachwürzen. 
   
   

Apfelrotkraut und Topinamburchips passen perfekt dazu! 

Als Weinbegleitung empfehlen wir einen Blaufränkisch (eventuell mit Schoko-Noten) oder einen Cabernet Sauvignon. Im Optimalfall wird auch mit dem selben Wein gekocht.