Hirschtello-Tonnato

Zubereitung: 40 min | Kochzeit: 1h | für 1 Platte

Zutaten

  • 1kg Hüferl vom Schlögel

  • 1l Grüner Veltliner 

  • 1 Zwiebel

  • 1 Bund Suppengrün (Karotten, Sellerie, Lauch)

  • Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Chilischote, Salz


Für die Sauce
  • 300g Mayonaise (selbst gemacht)

  • 140g Thunfisch (naturell, abgetropft)

  • 4 Sardellenfilets

  • 8 Cornichons

  • 25g Kapern

  • Salz und Pfeffer


Zubereitung

  1. Ins Hirschkastl einkaufen gehen.

  2. Hüferl mit Gemüse, Zwiebel, Chili, Salz, Lorbeerblätter und den Pfefferkörnern in Weißwein über Nacht in einem Kochtopf marinieren.

  3. Am nächsten Tag das Ganze aufkochen und ca. 1 Stunde köcheln lassen. Im Sud abkühlen lassen


Für die Sauce
  1. Mayonaise im Mixer oder in einer Küchenmaschine selbst zubereiten. (oder 300g aus der Tube)

  2. Thunfisch, Sardellen, Cornichons, Kapern und etwas Kochsud zu der Mayonaise beimengen und kurz mixen bis eine homogene Masse entsteht. Sollte die Sauce zu fest sein, mit etwas Kochsud verdünnen.

  3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.


Anrichten
  1. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und auf einer Servierplatte dekorativ anrichten und mit der Sauce überziehen.

  2. Mit Zitronenscheiben, Kapern und Oliven dekorieren

  3. Danach mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

  4. Mit Weißbrot servieren.


Weinempfehlung: kräftiger Grüner Veltliner, gereifter Riesling oder junger Weißburgunder.